燒烤，并不是外國人的專(zhuān)利，我國許多地方都有燒烤的習慣。但是，在過(guò)去很長(cháng)的一段時(shí)間里國人對燒烤的理解仍停留在燒烤場(chǎng)里烏七八糟的大灶子，或者大街上賣(mài)羊肉串的鐵皮爐子上。

這種現象現在已經(jīng)有所改觀(guān)，西式和日式的燒烤開(kāi)始進(jìn)入尋常百姓家，許多燒烤吧、燒烤俱樂(lè )部甚至以Barbecue命名的舞廳都開(kāi)始出現，相信在不久的將來(lái)，各種燒烤比賽、燒烤聯(lián)誼會(huì )也會(huì )陸續產(chǎn)生，大商場(chǎng)里也會(huì )有燃氣燒烤爐用品的專(zhuān)柜。目前，領(lǐng)導世界燒烤潮流的是歐式、美式和日式燒烤，這里要介紹的是歐式燒烤。

裝備篇

“工欲善其事，必先利其器”，想獲得燒烤的Z高樂(lè )趣，首要的任務(wù)是要挑選好自己所需要的燒烤裝備。燒烤裝備，按其作用不同主要分烤爐、烤具和燃料三種：烤爐的種類(lèi)和款式很多，其區分的方法也多種多樣，按材料分有搪瓷爐、鑄鐵爐、不銹鋼爐、鐵皮爐（噴漆噴粉）、磚陶爐和鋁箔爐等；按燒烤方式不同則有炭爐、氣爐和電爐；按功能不同則有宴會(huì )爐、普通家用燒烤爐、迷你情侶爐等。

烤具的品種繁多，卻不外乎烤叉、鏟、夾、毛刷、鋼絲刷（清洗烤具用）、刀和烤針竹簽，比較高級的還有電動(dòng)翻轉機、手（電）動(dòng)吹風(fēng)筒和電子點(diǎn)火器。

燃料對國內用戶(hù)而言還是比較陌生的，其實(shí)歐洲人對燃料的選擇非常挑剔，既要求無(wú)毒無(wú)害，又要環(huán)?！，F在流行的燃料有木炭、型煤（炭和煤的合成物，無(wú)毒無(wú)味）、高效竹枝炭、天然氣等，而且這些燃料一般都經(jīng)過(guò)特殊處理，有一點(diǎn)即燃的特性。

喜歡燒烤的朋友大抵都有過(guò)“一人一支燒烤叉，圍著(zhù)爐子樂(lè )哈哈”的美好回憶，殊不知這樣的燒烤方式未免太單調了點(diǎn)。其實(shí)燒烤可以有很多方法，既可以用叉子叉著(zhù)燒烤，又可以放在網(wǎng)上烤，還有煎、燜、烘等……真個(gè)是層出不窮，而這諸多燒烤方式的后面，全賴(lài)有功能齊全的烤具的支持?，F在歐洲流行的烤具很多，有的還很高檔，比較適合目前國人消費需要的主要有以下幾種：

1.三件套戶(hù)外燒烤爐烤具叉鏟夾的組合，基本上滿(mǎn)足了各種燒烤的需要，給燒烤迷們更多的選擇余地。

2.烤針又分成有木柄和沒(méi)木柄兩種，適合于將肉丸、蔬菜、香腸等食品串在一起燒烤，既快捷又省事。

3.烤網(wǎng)夾分圓夾、方夾和魚(yú)形夾，可以根據燒烤食品的不同進(jìn)行選擇，如方夾可以用來(lái)夾面包、魷魚(yú)；圓夾可以用來(lái)夾牛肉餅等。

技巧篇

1.“直接燒烤”和“間接燒烤”

大家可能會(huì )問(wèn)：燒烤不就是把肉和其他食品放在火上燒嗎？非也，歐式燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中的“燒”屬于明火燒烤也稱(chēng)直接燒烤；而其他的幾種則稱(chēng)為間接燒烤，通過(guò)蘋(píng)果爐完成。

直接燒烤

①把球碳放在蘋(píng)果爐碳架的中央

②把蔬菜肉類(lèi)放在鐵蓖中央，爐蓋掛在爐沿邊上

間接燒烤

①球碳點(diǎn)燃后置于碳架的兩端

②肉類(lèi)蔬菜擺放在燒烤架中部

③蓋上爐蓋，用風(fēng)門(mén)調節火候，靠熏燜將食物制熟

2.常見(jiàn)食品的燒烤時(shí)間與火候掌握

燒烤食物的好壞受到燒烤時(shí)間的長(cháng)短、火候的掌握、燒烤設備的選擇甚至是當時(shí)的環(huán)境等諸多因素的影響。要取得Z好的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時(shí)間與火候的控制更是其中的關(guān)鍵。一般情況下，采取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時(shí)間要長(cháng)。

本文摘自：考樂(lè )家,燒烤爐,烤羊爐,煙熏爐,塞浦路斯燒烤爐
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