燒烤的火爆如潮，每個(gè)家庭必然會(huì)去燒烤店吃燒烤，那燒烤店的烤串為什么好吃？考樂(lè)家經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的總結(jié)終于發(fā)現(xiàn)的根本的三點(diǎn)原因：一要材料好，原材料不好再好的師傅也烤不好吃；二是配料調(diào)味料純正 ；三是烤制的過(guò)程和碳火的火候的掌握。有名氣的燒烤店都有自己的原材料搭配以及配方，也絕對(duì)逃不出以下三點(diǎn)：

一、原材料：肉正

1.做羊肉串的羊肉都是用的內(nèi)蒙古百日羔羊的后腿肉，這種肉怎么樣去過(guò)小肥羊吃火鍋的都知道是最好的羊肉了。

2.做牛肉串的牛肉都是用當(dāng)天宰殺的黃牛的牛排肉串制的。

二、調(diào)料料純

1.為了保證調(diào)味料的純正辣椒和孜然都是自己購(gòu)置的粉碎機(jī)按燒烤要求的特制篩網(wǎng)粉碎的。

2.燒烤用的油是桶裝的色拉油

3.調(diào)制醬料用的都是名牌調(diào)料：黎紅牌麻辣醬，海天生抽，天廚牌的味精等等。說(shuō)不定你在家做飯都不會(huì)用。

三、功夫深烤制的過(guò)程以及炭火的掌握程度

　　過(guò)程非常重要：燒烤好吃的重要原因之一在烤制的過(guò)程，透露一點(diǎn)燒烤師傅的秘訣：烤羊肉串吃的客人都公認(rèn)好吃品種之一，為什么呢？大家都認(rèn)為烤的羊肉的調(diào)料香味都滲透到肉串中，其他地方的烤羊肉串就不行。原因就在于烤制的過(guò)程和對(duì)調(diào)料品的處理不同。我們的調(diào)料是分開(kāi)灑上的，而且在烤制的過(guò)程中要撒兩遍4種調(diào)味品共八次之多，另在串制半成品時(shí)一定要加到兩塊肥羊尾肉，在加調(diào)料前一定要將羊肉中的油烤出來(lái)。這樣在調(diào)料撒上后羊油就能將調(diào)料炸香并滲入肉中。并且保持羊肉的原味和不會(huì)油膩。而不是其他烤法將所有調(diào)料混合在油里在羊肉烤熟后一次性抹在肉串上。這樣做的結(jié)果好吃但非常費(fèi)工，但好吃是我們永遠(yuǎn)的追求。再費(fèi)工我們也要堅(jiān)持下去。

　　半成品的制作：半成品的制作在很大程度也會(huì)左右燒烤的味道。例如烤雞珍，烤雞珍講究的是香脆。所以在串制時(shí)必須將整個(gè)的雞珍片成薄片，而且還要控制片的厚度，太厚烤不脆，太薄易焦。時(shí)下大部分燒烤店為了省事，把雞珍切成小塊串起來(lái)。這樣不易進(jìn)味，烤輕了不進(jìn)味，烤大了咬不動(dòng)。

　　碳火的火候也很重要，所以燒烤師傅經(jīng)常要整火，這也是考驗(yàn)燒烤師傅的手法，眼光，以及經(jīng)驗(yàn)了。

　　以上三點(diǎn)是所有燒烤店都絕密技術(shù)，也說(shuō)明了燒烤店的烤串為什么好吃？因此家人們總是喜歡去燒烤攤上吃著美味的燒烤，探討著一天的人和事。

本文摘自：考樂(lè)家,燒烤爐,烤羊爐,煙熏爐,塞浦路斯燒烤爐
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