最讓人無法忘卻的美味無非是燒烤，但是燒烤食物雖然口感好，但營養(yǎng)損失較大，所以最好少吃。如果偶爾吃一次，可以用燒烤專用的烤肉紙將肉和油煙之間進(jìn)行隔離。如果沒有，要注意燒烤的時(shí)候，一旦肉脂快要滴下，要及時(shí)用碗碟接住，以免滴到燃燒的木炭上，這樣可以減少致癌物細(xì)懸浮微粒的生成。

烤肉中的致癌物有兩類，一類叫作雜環(huán)胺，另一類叫作多環(huán)芳烴。多環(huán)芳烴在自然界中廣泛存在，種類繁多。在烤肉中發(fā)現(xiàn)的苯并芘是人們比較熟悉的一種，也是最早被人類認(rèn)識(shí)的化學(xué)致癌物。燒烤中的肉類等富含脂肪類的食物經(jīng)過焦化與肉中蛋白質(zhì)結(jié)合，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘，如果經(jīng)常使用被苯并芘污染的燒烤類食物，有誘發(fā)胃癌、腸癌的危險(xiǎn)。

烤肉和炭火直接接觸時(shí)，油脂滴到炭火中產(chǎn)生煙霧不僅造成空氣污染，其中的致癌物苯并芘還會(huì)附著在烤肉表面。烤肉中另一類致癌物雜環(huán)胺的產(chǎn)生機(jī)理還不明確。業(yè)內(nèi)一般認(rèn)為，肉中的肌酸、碳水化合物和氨基酸是雜環(huán)胺的前體，而高溫和長時(shí)間加熱肉類食物是產(chǎn)生條件。所以，燒烤肉類食物的時(shí)候盡量不要烤得太久或溫度太高。

吃燒烤盡量不要飲酒，尤其是度數(shù)高的酒。酒精會(huì)加快血液流動(dòng)，使消化道血管擴(kuò)張，并損傷消化道黏膜表面的黏液蛋白，使致癌物質(zhì)更容易被人體吸收。飲料可以用酸奶來代替，有助于保護(hù)胃黏膜。考樂家建議你們大家都能夠健康的食用每種食物。

本文摘自：考樂家,燒烤爐,烤羊爐,煙熏爐,塞浦路斯燒烤爐
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