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烤爐常識(shí)
其實(shí)要想烤的好吃,牛排本身的質(zhì)地和烹飪方法最重要。
1、怎么挑選牛排?想要烤出好吃的牛排,前提是你有好的食材。因此,挑選牛排非常關(guān)鍵。牛排的品質(zhì)在很大程度上取決于脂肪的含量,在挑選時(shí)不妨多注意看看牛排是不是肥瘦相間,肉色是否自然紅潤(rùn),脂肪顏色是否潔白,脂肪厚度是否讓你滿意等。
2、牛排要不要洗?不管市面上賣的牛排有多干凈,潔癖愛好者們總會(huì)不自覺地想要清洗牛排。其實(shí),用廚房紙吸一下表面即可,否則你的潔癖換來的就是松散的牛肉纖維和沖淡的牛肉風(fēng)味。
3、牛排切多厚?如果家里只有一口平底鍋,那么牛排切 1-2.5 cm 厚即可,否則很難熟;如果有烤箱則可以嘗試厚點(diǎn)的牛排。
4、低溫牛排可以直接下鍋嗎?剛解凍好的牛排溫度一般較低,最好在常溫中放置 30 分鐘,讓牛排里外達(dá)到 20 ℃ 左右的溫度,這樣牛排可以更快煎熟,汁水也不會(huì)流失太多。
5、烤之前用什么配料提味?
將大蒜對(duì)半切開,在生牛排上擦一下,入鍋即可聞到香味。當(dāng)然,烤之前不要忘了加點(diǎn)海鹽,這樣還能提升牛排的層次感。
6、用什么鍋烤最好?烤牛排最好讓明火炙烤,因此烤架是最理想的選擇。沒有的話,家用平底鍋也無妨,因?yàn)槠降族伳艹掷m(xù)提供較高的溫度,牛排也不至于受熱不均。
7、用什么油?橄欖油不適合高溫煎烤,黃油容易蓋住牛排風(fēng)味,而植物油則非常適合用來煎牛排。
8、開多大火?
用烤架烤牛排最好先將烤架燒到滾燙后,再將牛排放上去,這樣可以快速鎖住內(nèi)部肉汁,嘗起來也更鮮美。當(dāng)然,用平底鍋也不例外,最好先將鍋燒燙,然后全程大火煎烤,肉香絕對(duì)彌漫整個(gè)廚房。
9、怎么煎烤?為了讓牛排的兩面持續(xù)保持高溫,用平底鍋時(shí),最好 15-20 秒翻一次面,這樣可以避免受熱不均,同時(shí)能更好的鎖住內(nèi)部肉汁。另外,對(duì)于西冷牛排這種邊緣有脂肪的特例,最好把它立起來煎一下,這樣吃起來也不會(huì)過膩。
10、烤牛排幾分熟最好?通常,菲力牛排脂肪少,瘦嫩兼具,一般烤三至五分熟為宜;肋眼牛排筋肉焦脆,四至六分熟最合適;西冷牛排韌度強(qiáng),肉質(zhì)硬,有嚼頭,一般四至六分熟為宜;牛小排柔軟且富含脂肪,是最好的碳烤食材,一般也四到六分熟;而 T 骨牛排一半是菲力,一半是西冷,擁有細(xì)嫩且勁道的雙重口感,烹飪時(shí)最好不要加入任何醬汁,以免糟蹋頂級(jí)牛排。整體而言,三分熟的牛排最理想,因?yàn)檫@時(shí)候最能凸顯牛排的肉質(zhì)和汁水交融的感官體驗(yàn)。過生的牛排不易咀嚼,太熟的牛排則失了鮮味和汁水。不過,具體當(dāng)然還是依據(jù)個(gè)人口味啦!
11、如何判斷牛排烤好了?沒有工具時(shí),最常見的就是手指測(cè)試法。
當(dāng)然,這種方法很難把握,不過可以粗略估摸牛排的熟度。
12、烤完加什么料?如果牛排不太肥,可以加入香味更清爽,辣味更溫和的現(xiàn)磨綠胡椒,香味會(huì)更足。記住一定是烤完后加入,否則胡椒粉會(huì)被烤焦。
13、牛排要趁熱吃嗎?牛排烤好后千萬不要急著吃,因?yàn)檫@時(shí)候燙口不說,后加的調(diào)料也沒入味,因此最好放置 4-5 分鐘,待其稍稍冷卻。更重要的是,這時(shí)候吃比烤完立即吃汁水要多得多,牛排當(dāng)然更顯鮮美。
14、最重要的一點(diǎn)
葡萄酒可以提升牛排的口感,所以千萬不要忘了搭配葡萄酒一起吃哦!等你選好酒、開完瓶、倒入酒杯時(shí),牛排剛好可以吃啦!
本文摘自:考樂家,燒烤爐,烤羊爐,煙熏爐,塞浦路斯燒烤爐
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