燒烤爐使用的辣椒精是什么東西？傳聞許多燒烤食物中都放了辣椒精，還有一些鹵制食物也因?yàn)榧尤肜苯肪蔽扼@人。這種東西是合成的嗎？有毒有害嗎？

事實(shí)上，用辣椒精制造食物調(diào)料，并不是什么違法行為，而是國(guó)內(nèi)外通行的一種做法。不管是辣鴨脖也好，烤肉串也好，加飯醬也好，紅油鍋也好……許多產(chǎn)品中都有辣椒精的蹤影。只需有了它，產(chǎn)品想要多辣都能做到。所以，現(xiàn)在許多辣味食物的辣度都達(dá)到了史無(wú)前例的程度。

辣椒精到底是什么物質(zhì)？它的成分又是什么？某韓國(guó)烤肉調(diào)味醬的研制者這樣寫(xiě)道：“辣椒精以辣椒作為原料，廣泛用于各種調(diào)味品和食物中，它的主要成分是辣椒素、蛋白質(zhì)、氨基酸和糖類(lèi)，形狀為黏稠狀深棕色液體。辣椒素含量為1.3％左右，蛋白質(zhì)和氨基酸含量40％，總糖23％～ 25％，顏色誘人，滋味純正?！?/span>

查閱專(zhuān)業(yè)文章發(fā)現(xiàn)，所謂“辣椒精”的學(xué)名叫作“辣椒油樹(shù)脂”，是從辣椒中提取、濃縮而得的一種產(chǎn)品，具有強(qiáng)烈的辛辣味。它除了含有辣椒的辛辣成分之外，還含有辣椒醇、蛋白質(zhì)、果膠、多糖、辣椒紅色素等百余種雜亂的化學(xué)物質(zhì)。

辣椒精只是一個(gè)抽象含糊的商業(yè)叫法，只需含有辣椒素類(lèi)提取物的產(chǎn)品都可以被叫作辣椒精，不過(guò)各產(chǎn)品間辣椒素等的含量可以有很大差異。自從1997 年貴州某公司初次將辣椒精投入市場(chǎng)以來(lái)，該產(chǎn)品的年銷(xiāo)售量成倍增長(zhǎng)。因?yàn)槔苯肪臐饪s品現(xiàn)在國(guó)產(chǎn)率很低，大都都是進(jìn)口的，特別是從印度進(jìn)口的較多。資料標(biāo)明，95％的辣椒素類(lèi)原料來(lái)自印度。這種原料需要從非常辣的辣椒中提取，所需技術(shù)含量較高。

辣椒素是什么？

那么，辣椒精中的所謂辣椒素，又是什么東西呢？化學(xué)分析發(fā)現(xiàn)，辣椒中的辛辣成分主要是辣椒素類(lèi)物質(zhì)，至少包含8種以上的化合物，其間辣椒素和二氫辣椒素占約95％。生理活性Z強(qiáng)的是辣椒素，它在醫(yī)學(xué)上可用于消炎鎮(zhèn)痛，有研討發(fā)現(xiàn)它們具有必定的免疫抑制效果，并可降低某些炎癥因子的效果，現(xiàn)在被用于關(guān)節(jié)炎和神經(jīng)安排疾病的治療當(dāng)中；在軍事上則可以用來(lái)制造噴射性防身器材，因?yàn)橹苯佑|摸辣椒素會(huì)導(dǎo)致人體呼吸道以及眼睛黏膜的損害，甚至能直接殺死呼吸道表皮細(xì)胞。研討還發(fā)現(xiàn)，辣椒素具有體外抗氧化效果，可推遲銅離子誘導(dǎo)的血液低密度脂蛋白（LDL）氧化。

不宜過(guò)火尋求高辣度

因?yàn)樵谑澄锍霎a(chǎn)中直接運(yùn)用辣椒有種種不方便，并且辣椒的辣度也有限，辣椒精的出現(xiàn)則打破了這些約束，令出產(chǎn)者歡喜不已。鑒于消費(fèi)者對(duì)辣味的偏好，對(duì)“沒(méi)有Z辣，只有更辣”的尋求，用辣椒精增辣給許多產(chǎn)品帶來(lái)了好銷(xiāo)路。

總體而言，辣椒精并不是非法添加劑，而是一種天然食物成分的提取物。不過(guò)，即便它是天然物質(zhì)，相同有或許在加工運(yùn)用的過(guò)程中遭到污染。例如，提取和混配時(shí)所運(yùn)用的有機(jī)溶劑或許帶來(lái)殘留，這正是辣椒精產(chǎn)品中注明有害物質(zhì)殘留標(biāo)準(zhǔn)的原因。

需要注意的是，即便辣椒精取自天然辣椒，過(guò)量運(yùn)用相同或許有害健康。這是因?yàn)槔苯肪抢苯分欣蔽段镔|(zhì)的濃縮，它可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度，所以它對(duì)于口腔黏膜的損害就更大。尋求辣度影響的人們不行不小心。

另外，皮膚、眼睛、口腔、呼吸道和消化道有損害、炎癥或有潰瘍的狀態(tài)下，千萬(wàn)不要測(cè)驗(yàn)含有辣椒精的食物。雙手在接觸這些產(chǎn)品后，一段時(shí)間之內(nèi)不要去接觸和搓弄眼睛，避免帶來(lái)不必要的苦楚。

本文摘自：考樂(lè)家,燒烤爐,烤羊爐,煙熏爐,塞浦路斯燒烤爐

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